【摘要】：注：牛柳最好要腌渍一下，切粒后冲净血水，控干，加食粉、嫩肉粉、蛋液、生粉抓匀，上面封色拉油，腌渍6小时以上即可使用。
薄丁脆牛柳
创新秘笈
此菜创新之处是选用低价位原料与价格较高的畜肉类原料相搭配，形成低成本、多口味的新形菜品。
注：牛柳最好要腌渍一下，切粒后冲净血水，控干，加食粉、嫩肉粉、蛋液、生粉抓匀，上面封色拉油，腌渍6小时以上即可使用。
主料 ＞＞
牛柳粒300克。
配料 ＞＞
馒头丁100克，土豆丝200克，酸菜100克，紫甘蓝100克，鸡蛋黄1只。
调料 ＞＞
千岛酱5克，蚝油5克，精盐2克，味精1克，色拉油300克，淀粉适量。
制作方法 ＞＞
1→土豆丝上粉炸成雀巢；馒头丁炸脆备用。
2→酸菜、紫甘蓝切丝，用纯净水浸泡备用。
3→牛柳粒滑油后用蚝油烹制，加精盐、味精调味，勾芡，淋明油。
4→蔬菜丝围在盘边，用千岛酱调味。
5→雀巢放入盘中，装入馒头丁，再将炒好的牛柳粒浇在上面，打上鸡蛋黄点缀。
菜品特点 ＞＞
造型新颖独特，荤素搭配合理，营养均衡。
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