【摘要】：目前市场上主副食搭配的菜品很受欢迎，此菜也是主副食搭配，并借鉴了烤鸭的形式与味道，但比其价位低，上菜速度快。1→鸭脯切厚1厘米、长3厘米的条入沸水中汆烫1分钟捞出；锅入底油，放香葱炒香，加秘制酱、料酒、老鸭汤，放入鸭脯小火烧至入味。
秘制酱鸭脯
冯宏宇／宝发园名菜馆
创新秘笈
目前市场上主副食搭配的菜品很受欢迎，此菜也是主副食搭配，并借鉴了烤鸭的形式与味道，但比其价位低，上菜速度快。
注：切鸭脯时刀工要均匀；酱必须炒香后才能达到标准，炒制时汁芡不要过干，要略有余汁，以方便卷饼食用。
主料 ＞＞
鸭脯肉400克 。
配料 ＞＞
薄饼12张，葱结12段，香葱5克。
调料 ＞＞
秘制酱50克，水淀粉10克，葱油5克，料酒10克，色拉油、老鸭汤各适量。
制作方法 ＞＞
1→鸭脯切厚1厘米、长3厘米的条入沸水中汆烫1分钟捞出；锅入底油，放香葱炒香，加秘制酱、料酒、老鸭汤，放入鸭脯小火烧至入味。
2→薄饼放入蒸锅蒸熟，取出摆放在盘中。
3→葱结摆放在薄饼周围，待鸭脯熟透大火收汁，水淀粉勾芡，淋葱油装盘即可。
菜品特点 ＞＞
香嫩适口，酱香味浓。
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