【摘要】：鸳鸯巢坯料比例为：澄面100克，咸蛋黄2个，臭粉5克，猪油20克，混合搓均；入低温油中炸制；油温不能过高，否则炸不出巢的效果。2→把金针菇过水沥干，锅上火下花生油、葱段、姜小火爆炒，下金针菇、精盐、味精等调料，起锅后放在鸭皮上包起，用葱叶扎好，放在盘中间；在炸好的金丝鸳鸯巢中间放上一个拍粉炸好的虾仁球，围在盘边即可。
火凤鸳鸯巢
罗华清／凤凰楼
创新秘笈
一道菜中利用烧鸭与海鲜的巧妙配合，味中有鲜，鲜中不腻，这便是本菜的最好卖点。
鸳鸯巢坯料比例为：澄面100克，咸蛋黄2个，臭粉5克，猪油20克，混合搓均；入低温油中炸制；油温不能过高，否则炸不出巢的效果。
主料 ＞＞
烧鸭1000克，金针菇150克，虾仁100克。
配料 ＞＞
金丝50克，葱段、姜各20克。
调料 ＞＞
花生油300克，精盐50克，味精2克，鸡精5克，香油5克，淀粉、葱叶各适量。
制作方法 ＞＞
1→烧鸭起皮备用，金丝鸳鸯巢炸好。
2→把金针菇过水沥干，锅上火下花生油、葱段、姜小火爆炒，下金针菇、精盐、味精等调料，起锅后放在鸭皮上包起，用葱叶扎好，放在盘中间；在炸好的金丝鸳鸯巢中间放上一个拍粉炸好的虾仁球，围在盘边即可。
菜品特点 ＞＞
入口鲜香嫩滑，造型美观大方。
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