【摘要】：精盐3克，味精5克，鸡精5克，家乐辣鲜露15克，白糖5克，胡椒粉3克，料酒10克，色拉油500克，红油50克，干辣椒50克，花椒20克，葱、姜各10克，清汤200克，麻辣酱20克。2→锅下红油，葱、姜、干辣椒、花椒、麻辣酱、陈皮炒香，烹料酒，下清汤，加入精盐、味精、鸡精、家乐辣鲜露、白糖、胡椒粉、鸡翅，大火烧开后，改小火慢烧15分钟，将汁慢慢干，拣起鸡翅码盘。
鲜椒麻辣鸡
李金宝／巧江南川味美食餐厅
主料 ＞＞
鸡翅（翅中）12只（约600克），虾胶200克。
配料 ＞＞
鲜花椒20克，鲜红小米辣椒20克，陈皮10克，橘子1个，黑芝麻15克，金黄色面包糠50克。
调料 ＞＞
精盐3克，味精5克，鸡精5克，家乐辣鲜露15克，白糖5克，胡椒粉3克，料酒10克，色拉油500克（约耗50克），红油50克，干辣椒50克，花椒20克，葱、姜各10克，清汤200克，麻辣酱20克。
制作方法 ＞＞
1→鸡翅洗净汆水，入油锅炸至金黄色捞起沥油；虾胶挤圆球沾黑芝麻、面包糠，炸至金黄色放在橘瓣上。
2→锅下红油，葱、姜、干辣椒、花椒、麻辣酱、陈皮炒香，烹料酒，下清汤，加入精盐、味精、鸡精、家乐辣鲜露、白糖、胡椒粉、鸡翅，大火烧开后，改小火慢烧15分钟，将汁慢慢
干，拣起鸡翅码盘。
3→鲜小米辣椒切丁和鲜花椒一起下锅原汁原油炒香淋在鸡翅上即可。
菜品特点 ＞＞
鲜香麻辣，陈皮味浓，回味悠长。
创新秘笈
炸鸡翅时油温要高，下入鸡翅后转小火略浸炸，皮定型再转高火炸至金黄色捞出；炸虾丸时要用中油温，火不可过猛，否则面包糠易糊；面包糠要选用无糖的，否则炸制时易上色。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
