【摘要】：2→鸡胗焯水，过油后倒出，下红干椒丁、葱花、蒜片炝锅，再放入鸡胗、黄瓜片，用味精、白糖、酱油调味，急火爆炒即可。鸡胗和黄瓜都是常见的材料，菜式虽然简单，但是它的创新之意就在于将两种原料结合，使鸡胗的爽脆、黄瓜的清香合理搭配，再配以脆辣干香的红干椒，不仅大大降低了成本，还荤素搭配、营养均衡，能增进食欲。
金钱瓜爆炒鸡胗
李刚／翔云楼食府
主料 ＞＞
鸡胗300克，黄瓜300克。
配料 ＞＞
红干椒丁10克，葱花5克，蒜片5克。
调料 ＞＞
精盐5克，味精3克，白糖2克，酱油少许，色拉油适量。
制作方法 ＞＞
1→将鸡胗去内膜切片，黄瓜切片，用精盐腌渍30分钟，冲去盐分，用纱布包裹，覆以重物压出水分。
2→鸡胗焯水，过油后倒出，下红干椒丁、葱花、蒜片炝锅，再放入鸡胗、黄瓜片，用味精、白糖、酱油调味，急火爆炒即可。
菜品特点 ＞＞
脆辣清香，调配合理。
创新秘笈
鸡胗和黄瓜都是常见的材料，菜式虽然简单，但是它的创新之意就在于将两种原料结合，使鸡胗的爽脆、黄瓜的清香合理搭配，再配以脆辣干香的红干椒，不仅大大降低了成本，还荤素搭配、营养均衡，能增进食欲。
注：鸡胗要去净内膜，否则口感差；黄瓜不能腌渍时间过长，然后一定要用重物压去水分，口感才会爽脆。
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