【摘要】：1→将日本豆腐顶刀切小块，上方用小勺挖去一块，撒上少许生粉备用；把虾仁、海参、夏威夷贝做成三鲜馅，酿入日本豆腐中。本道菜由香酥辣子鸡演变而来，并加以改进。海鲜与肉类结合，并采用了不同的烹调方法，是这款菜肴的创新之处。此菜既丰富了原料，又增加了口味，可适用于更广泛的人群食用。
三鲜豆腐蜀香鸡
王学军／松鹤缘酒店
主料 ＞＞
盐酥鸡300克（市场有售），日本豆腐4块。
配料 ＞＞
虾仁50克，海参50克，夏威夷贝6只，锅巴50克，薯条50克，去皮炸花生25克，扇贝壳10个。
调料 ＞＞
精盐5克，味精3克，朝天椒50克，生粉50克，青、红椒米15克，上汤、色拉油各适量。
制作方法 ＞＞
1→将日本豆腐顶刀切小块，上方用小勺挖去一块，撒上少许生粉备用；把虾仁、海参、夏威夷贝做成三鲜馅，酿入日本豆腐中。
2→将酿好的豆腐上锅蒸好，放在扇贝壳上围在盘边；用上汤打芡汁浇在日本豆腐上，撒上青、红椒米。
3→薯条用中温油炸过，放盘中垫底；锅巴也用中温油炸过；将盐酥鸡过油，加朝天椒、锅巴、去皮炸花生及精盐、味精等调料炒香放入盘中即可。
菜品特点 ＞＞
干香脆辣，咸鲜滑嫩。
创新秘笈
本道菜由香酥辣子鸡演变而来，并加以改进。海鲜与肉类结合，并采用了不同的烹调方法，是这款菜肴的创新之处。此菜既丰富了原料，又增加了口味，可适用于更广泛的人群食用。
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