【摘要】：蛄是本溪特产，纯野生河中鲜品，具有补钙、益气等功效。南瓜也是纯绿色食品。此菜很有卖点，适合中高档酒店及宾馆制作。4→锅起底油，姜末爆锅，加高汤，放入其他调料烧沸腾后下入打好的蝲蛄汁烧开，同菜胆一起装入金瓜盅内即可。
金盅蝲蛄豆花
崔德旭／抚顺友谊宾馆
创新秘笈
蛄是本溪特产，纯野生河中鲜品，具有补钙、益气等功效。南瓜也是纯绿色食品。此菜很有卖点，适合中高档酒店及宾馆制作。
注：
蛄打汁后要去净杂质，否则影响菜肴口感。
主料 ＞＞
野生蝲蛄1000克，金瓜6个（每个300克）。
配料 ＞＞
菜胆100克，姜末50克。
调料 ＞＞
精盐3克，味精1克，鸡粉5克，胡椒粉1克，高汤100克，色拉油适量。
制作方法 ＞＞
1→将蝲蛄用打汁机打碎，用纱布滤渣取汁备用。
2→将金瓜刻成瓜盅，把里面子挖出上屉蒸5分钟，取出备用。
3→将菜胆取出心，汆水备用。
4→锅起底油，姜末爆锅，加高汤，放入其他调料烧沸腾后下入打好的蝲蛄汁烧开，同菜胆一起装入金瓜盅内即可。
菜品特点 ＞＞
味鲜清淡，造型美观，营养丰富。
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