【摘要】：此菜由“香辣酥里脊”演变过来，以素料代替荤料是此菜的创新之处，这里以黄瓜为主料，素菜荤做，由原来的浓香型改为清爽型；咸鲜微辣，这样的菜比较复合现代的消费者，相信有很好的卖点。
香辣脆青瓜
姜运生／裕宁大酒店
主料 ＞＞
黄瓜250克，香辣脆150克。
配料 ＞＞
玉米淀粉30克，生粉20克，泡打粉5克，红青椒10克。
调料 ＞＞
色拉油100克，精盐2克，味精2克，鸡粉2克，吉士粉5克，胡椒粉2克。
制作方法 ＞＞
1→把红椒剪成丝，用热油炸至香酥取出；黄瓜切条，用精盐、味精腌味。
2→将玉米淀粉、吉士粉、生粉、泡打粉加水，调制成脆皮糊。
3→将腌渍的黄瓜条沾脆皮糊炸制酥透。
4→勺加底油，加配料炒香，加脆皮瓜条、鸡粉、香辣脆、胡椒粉炒匀即可。
菜品特点 ＞＞
香辣酥脆，清爽适口。
创新秘笈
此菜由“香辣酥里脊”演变过来，以素料代替荤料是此菜的创新之处，这里以黄瓜为主料，素菜荤做，由原来的浓香型改为清爽型；咸鲜微辣，这样的菜比较复合现代的消费者，相信有很好的卖点。
注：调好脆皮糊，主料炸制时间不宜过长。
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