【摘要】：节约成本是酒店经营的根本，只有充分利用边角余料，才能提高毛利率。此菜创新点在于用苞米花做假山，新颖实用，较传统的核桃仁假山成本也大大降低。另用山芋泥做馅，营养健康，也可做主食食用。2→将蒸好的山芋泥加炼乳、白糖等料和匀，再均匀涂抹在面包片上，挂匀蛋液再沾匀面包糠；入四成热油中炸透呈金黄色捞出。
福山香芋排
田野／南海绿洲酒店
创新秘笈
节约成本是酒店经营的根本，只有充分利用边角余料，才能提高毛利率。此菜创新点在于用苞米花做假山，新颖实用，较传统的核桃仁假山成本也大大降低。另用山芋泥做馅，营养健康，也可做主食食用。
主料 ＞＞
山芋泥300克。
配料 ＞＞
面包片半袋，奶油苞米花半袋，金黄面包糠50克，鸡蛋3个。
调料 ＞＞
白糖、炼乳、植物油各适量。
制作方法 ＞＞
1→将奶油苞米花用微波炉烹制成苞米花，挂熬好的糖浆，做成假山形放在盘中；鸡蛋打成蛋液。
2→将蒸好的山芋泥加炼乳、白糖等料和匀，再均匀涂抹在面包片上，挂匀蛋液再沾匀面包糠；入四成热油中炸透呈金黄色捞出。
3→改刀成三角形，围码在假山周围即可。
菜品特点 ＞＞
款式新颖，香甜可口，色泽金黄。
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