【摘要】：调 料 蒜瓣25克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生酱、料酒、酱油、陈醋、花椒油各适量，精盐2小匙，红油1小匙。
口水童仔鸡
鲜香麻辣 60分钟
原 料 净仔鸡1只（约1000克），芝麻25克。
调 料 蒜瓣25克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生酱、料酒、酱油、陈醋、花椒油各适量，精盐2小匙，红油1小匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 蒜瓣去皮、洗净，放在碗内捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀。
2 芝麻洗净，沥去水分，放入净锅内炒熟，倒入盘内晾凉。
3 净仔鸡去除嗉子、内脏，剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净。
4 锅中加入清水烧沸，放入仔鸡焯烫一下以去除血水，捞出。
5 再放入冷水盆内浸泡10分钟，捞出沥水。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 仔鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒、料酒、精盐及适量清水拌匀，腌渍入味，取出洗净。
2 放大碗中，上屉用旺火蒸20分钟，取出晾凉，入冰箱冷藏。
3 取出仔鸡，剁成条块，放入碗中，加入花生酱、白糖稍拌。
4 加入红油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油拌匀，撒芝麻即可。
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