【摘要】：加工海蜇丝时如果掌握不好就会收缩，或者不卫生。海蜇应先用滚开水冲烫一下，再立即投进凉开水中浸泡，这样加工出来的海蜇不会收缩，且爽口味美。
萝卜丝拌海蜇丝
口味 鲜咸
时间 80分钟
TIPS
加工海蜇丝时如果掌握不好就会收缩，或者不卫生。海蜇应先用滚开水冲烫一下，再立即投进凉开水中浸泡，这样加工出来的海蜇不会收缩，且爽口味美。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1海蜇丝放入清水盆内，用手轻轻揉搓以去除泥沙和杂质。
2捞出海蜇丝，放入沸水锅中焯烫一下。
3捞入冷水中冲洗、浸泡，除去咸涩味。
4白萝卜、心里美萝卜分别去根，洗净，削去外皮。
5先切成薄片，再切成5厘米长的细丝。
6放入大碗中，加入适量精盐拌匀，腌渍1小时。
7然后放入冷水中冲洗、泡透，以除去异味，取出，攥净水分。
8将白萝卜丝、心里美萝卜丝和海蜇丝放在大碗里调拌均匀。
9加入精盐、白糖、白醋、味精拌匀，腌渍20分钟，码放在盘内。
10锅中加入花椒油烧至九成热，浇在萝卜丝上拌匀即可。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1蒜瓣去皮，洗净，放在碗内捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀。
2芝麻洗净，沥去水分，放入净锅内炒熟，倒入盘内晾凉。
3净仔鸡去除嗉子、内脏，剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净。
4锅中加入清水，放入仔鸡烧沸，焯烫一下以去除血水，捞出。
5放入冷水盆内浸泡10分钟，捞出，沥去水分。
6仔鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒拌匀。
7再加入料酒、精盐及适量清水拌匀，腌制入味，取出后洗净。
8放入大碗中，上屉用旺火蒸20分钟，取出晾凉，放入冰箱冷藏。
9将仔鸡取出，剁成条块，放入碗中，加入花生酱、白糖稍拌。
10再加入辣椒油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油拌匀，撒上熟芝麻即可。
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