【摘要】：炒制酱料是制作手撕菜的关键，制作时需要先在炒锅中倒入适量植物油烧热，再倒入打好的鸡蛋液，用长筷子不断搅拌至鸡蛋呈碎末状，然后加入豆瓣酱等调味料，用小火烧煮至浓稠入味，出锅即可。
农家手撕菜
口味 咸香
时间 15分钟
TIPS
炒制酱料是制作手撕菜的关键，制作时需要先在炒锅中倒入适量植物油烧热，再倒入打好的鸡蛋液，用长筷子不断搅拌至鸡蛋呈碎末状，然后加入豆瓣酱（或大豆酱）等调味料，用小火烧煮至浓稠入味，出锅即可。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜分别洗涤整理干净。
2沥去水分，用手撕成小片或小块，放入容器中。
3小葱洗净，切成3厘米长的段；黄瓜洗净，先用刀背拍碎，再切成小块。
4鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐调拌均匀，打散成鸡蛋液。
5锅中加入植物油烧热，倒入鸡蛋液，用筷子搅炒至碎。
6再加入豆瓣酱、味精、鸡精和适量清水烧沸。
7转小火炖5分钟至浓稠，淋入少许明油，出锅成鸡蛋酱料。
8大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜、黄瓜、小葱放入盆中。
9加入鸡蛋酱料搅拌均匀入味，码放在盘内。
10再撒上压成碎粒的熟花生仁，然后淋入香油即可。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切成末；香菜洗净，切末。
2大蒜去皮，洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成蓉。
3锅置火上烧热，放入白芝麻炒出香味，出锅晾凉。
4长茄子洗净，从茄子根部顺长切一刀成两半（不要切断）。
5放入清水盆中，加上少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水。
6放入盘内，上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉。
7将蒸好的茄子切成长条（或小块），码放在干净容器内。
8加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。
9锅中加入植物油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒。
10出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟，即可上桌食用。
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