【摘要】：鸡腿要收拾干净，先顺长切一刀，再剔净骨头和筋膜，在表面剞上浅十字花刀，加入调味料拌匀并腌制入味，腌制时间根据季节的不同而有所变化，一般冬季需要12小时，夏季4小时。
松花熏鸡腿
口味 鲜香
时间 2小时
TIPS
鸡腿要收拾干净，先顺长切一刀，再剔净骨头和筋膜，在表面剞上浅十字花刀，加入调味料拌匀并腌制入味，腌制时间根据季节的不同而有所变化，一般冬季需要12小时，夏季4小时。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1松花蛋剥去外层腌料，洗净，沥去水分，上屉用旺火蒸透。
2取出后剥去外壳；茶叶加入适量热水浸泡出茶香味。
3鸡腿放入清水中浸泡，洗净，捞出，沥去水分，剔去骨头。
4放入碗中，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉腌制入味。
5将腌好的鸡腿皮朝下铺在案板上，中间放入蒸好的松花蛋。
6从一侧卷起成筒状，用线绳捆紧扎牢成松花鸡腿生坯。
7放在盘内，入蒸锅用旺火蒸30分钟至熟，取出。
8坐锅点火，撒入浸湿的茶叶和红糖，架上铁箅子，刷上香油。
9再放上松花鸡腿，盖严锅盖，用旺火熏制2分钟呈金黄色。
10取出松花鸡腿，刷上香油，食用时切成片，装盘上桌即可。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1 红辣椒去蒂和籽，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成段。
2鸭肠放入清水盆内，加入米醋和面粉揉搓均匀，洗去黏液。
3净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸭肠焯烫一下，捞出冲净。
4锅中加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，放入鸭肠。
5用小火煮约25分钟至熟，捞出沥水。
6取一铁锅，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。
7架上一个铁箅子，放上煮好的鸭肠，盖严锅盖。
8铁锅置旺火上，烧至锅内冒出浓烟，关火散烟，取出鸭肠。
9刷上香油，切成小段，码放在盘内。
10加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝拌匀即可。
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