【摘要】：虾蛄是虾爬子的学名，而我国各地关于虾爬子的俗称皆不同：如广东称“濑尿虾”，温州人叫它“蚕虾”；而虾爬子之名是因其爬行在滩涂上，会留下尾扇耙地的痕迹而得名。
盐卤虾爬子
口味 鲜咸
时间 12小时
TIPS
虾蛄是虾爬子的学名，而我国各地关于虾爬子的俗称皆不同：如广东称“濑尿虾”，温州人叫它“蚕虾”；而虾爬子之名是因其爬行在滩涂上，会留下尾扇耙地的痕迹而得名。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1香菜、香葱择洗干净，切段；鲜红辣椒去蒂和籽，切成椒圈。
2锅置火上，加入植物油烧热，下入姜片、蒜片炝锅出香味。
3加入葱段、辣椒圈煸炒片刻，盛入碗中，放入香菜段拌匀。
4虾爬子放入清水内，用刷子刷洗干净，捞出沥水，放入盘内。
5取洁净纱布1块，用少许白酒浸湿，盖在虾爬子上。
6坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包烧沸。
7加入酱油、味精、白糖、鸡精、胡椒粉煮5分钟。
8关火晾凉，倒在干净容器内，加入白酒调匀成卤味汁。
9放入虾爬子浸泡并卤约12小时，捞出虾爬子，码入盘内。
10撒上红椒圈等配料，倒入少许浸泡虾爬子的卤汁即成。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1香菜、香葱择洗干净,切成小段；红辣椒去蒂和籽，切成椒圈。
2把香菜段、姜丝、蒜片、香葱段和椒圈全部放在小碗中。
3锅中加入植物油烧至九成热，浇淋在小碗中烫出香味。
4河蟹放入清水中，滴入几滴植物油，使河蟹吐净污物。
5换水后再用刷子刷净河蟹身上泥沙，捞出，擦净表面水分。
6锅中加入400克清水、卤料包、酱油和白糖烧煮几分钟。
7关火后加入味精、鸡精、胡椒粉、白酒调匀，制成醉卤汁。
8将河蟹放入晾凉的卤汁中，用重物压实，浸卤24小时至入味。
9捞出河蟹，码放在盘内，倒入醉卤汁，撒上烫好的小料即成。
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