【摘要】：橄榄菜是将青橄榄用植物油与精盐，经过特别工序熬制后再加入芥菜叶与香料调配而成。橄榄菜的色泽乌黑、味道咸鲜，滑润爽口，为日常居家的小菜美食，也是早餐、下酒的美味佳品。
榄菜四季豆
口味 咸脆
时间 15分钟
TIPS
橄榄菜是将青橄榄用植物油与精盐，经过特别工序熬制后再加入芥菜叶与香料调配而成。橄榄菜的色泽乌黑、味道咸鲜，滑润爽口，为日常居家的小菜美食，也是早餐、下酒的美味佳品。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1尖椒去蒂及籽，洗净，沥去水分，切成尖椒圈。
2蒜瓣去皮，放在碗中捣烂成蓉；橄榄菜取出，放在盘内。
3四季豆撕去豆筋，洗净，擦净表面水分，切成小段。
4放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
5锅中加入植物油烧至八成热，放入四季豆炒至九分熟，盛出。
6锅内加入底油烧至六成热，下入蒜蓉煸炒出香味。
7放入橄榄菜炒匀，再加入尖椒圈略炒，烹入料酒。
8然后放入四季豆炒熟，加入精盐、味精，淋入香油，出锅装盘即成。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1大葱去根和老叶，洗净，切成丝；姜块去皮，洗净，切成丝。
2猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成5厘米长的丝。
3放入碗中，加入少许料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀上浆。
4酸菜切去菜根，洗净，先片成薄片，再切成细丝。
5放入温水中浸泡20分钟，捞出，挤净水分。
6锅置火上，加入植物油烧热，下入葱丝、姜丝炝锅。
7再放入猪肉丝，用旺火翻炒至颜色变白。
8然后加入清汤，下入酸菜丝，用中小火炒至熟透。
9加入酱油、精盐、味精、鸡精翻炒至入味。
10用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即可。
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