【摘要】：家庭在制作油菜菜肴时需要注意，洗净并切成小段的油菜，在切好后尽可能立即入锅，并用旺火爆炒成熟，这样既可保持油菜鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
虾干炒油菜
口味 鲜香
时间 25分钟
TIPS
家庭在制作油菜菜肴时需要注意，洗净并切成小段的油菜，在切好后尽可能立即入锅，并用旺火爆炒成熟，这样既可保持油菜鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1油菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的小段。
2冬笋削去外皮，洗净，切成3厘米长，2厘米宽的片。
3香菇洗净，切成片，放入沸水锅中略焯，捞出冲凉，沥干水分。
4大虾干洗净，放入碗中，放入葱段、姜片和少许料酒调匀。
5放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出虾干，原汁过滤。
6锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入葱丝、姜丝炒香。
7烹入料酒，放入大虾干和蒸虾干的原汁略炒片刻。
8再放入冬笋片、香菇片，用旺火快速煸炒均匀。
9然后放入油菜心稍炒片刻，加入精盐、味精炒至断生。
10淋入香油翻炒均匀，即可出锅装盘。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1空心菜去根，洗净，捞出沥水，切成4厘米长的小段。
2放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。
3大葱、姜片分别洗净，均切成细丝；蒜瓣去皮，切成小片。
4猪瘦肉剔去筋膜，洗净，沥水，切成5厘米长的细丝。
5放入碗中，加入少许精盐、味精、水淀粉抓匀上浆。
6锅中加入植物油烧热，下入肉丝滑散、滑透，捞出沥油。
7锅留少许底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。
8烹入料酒，加入猪肉丝、精盐、味精、白糖、鸡精略炒。
9再放入空心菜，用旺火快速翻炒均匀，出锅装盘即成。
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