【摘要】：新鲜的菠萝在入菜前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝中含有的菠萝酶。五花肉块过油的温度很重要。炸肉块时要待锅中的油烧热后才可放入肉块，热油可把肉块外层包裹的淀粉糊收紧而不脱落。
菠萝咕噜肉
口味 酸甜
时间 20分钟
TIPS
新鲜的菠萝在入菜前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝中含有的菠萝酶。五花肉块过油的温度很重要。炸肉块时要待锅中的油烧热后才可放入肉块，热油可把肉块外层包裹的淀粉糊收紧而不脱落。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1胡萝卜去皮，洗净，切成小块，放入沸水锅内焯水，捞出过凉。
2鲜菠萝去皮取果肉，切成2厘米大小的块，用淡盐水浸泡。
3辣酱油、料酒、番茄酱、精盐、白糖、米醋放入碗中调匀。
4猪五花肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成2厘米见方的块。
5放入碗中，加入少许料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。
6再加入水淀粉抓拌均匀，然后裹匀淀粉，捏成肉团。
7锅中加入植物油烧至七成热，放入五花肉块炸至金黄色，捞出沥油。
8锅留底油烧至六成热，先下入蒜末煸炒出香味。
9再放入胡萝卜块、菠萝块，倒入芡汁炒至浓稠，用水淀粉勾芡。
10待味汁起泡，快速倒入五花肉块翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1猪肉剔去筋膜，洗净，先切成薄片，再切成丝。
2放入碗中，加入少许料酒、精盐调拌均匀。
3水发木耳去蒂，洗净，撕成小块；鸡蛋磕入碗内打散。
4豆角撕去豆筋，洗净，放入沸水锅中焯烫至透。
5捞出，放入凉水中过凉，沥干水分，切成细丝。
6锅中加入植物油烧热，放入打散的鸡蛋液炒熟，盛出。
7锅中加入少许底油烧热，先下入葱末、姜末炝锅。
8烹入料酒，放入猪肉丝，用旺火翻炒至变色，加入酱油稍炒。
9再放入炒熟的鸡蛋块、木耳块和豆角丝翻炒均匀。
10加入高汤、味精、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
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