【摘要】：南瓜要切成大小均匀的块，放入清水锅内焯烫一下，捞出过凉后沥水，用小刀挖出小洞，酿入调好的馅料并涂抹光滑，上屉用沸水旺火蒸至熟烂，出锅后也可淋上少许味汁。
什锦酿南瓜
口味 鲜甜
时间 20分钟
TIPS
南瓜要切成大小均匀的块，放入清水锅内焯烫一下，捞出过凉后沥水，用小刀挖出小洞，酿入调好的馅料并涂抹光滑，上屉用沸水旺火蒸至熟烂，出锅后也可淋上少许味汁。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1南瓜去蒂、去外皮，一切两半，挖去瓜瓤，用清水洗净。
2切成长5厘米，宽3厘米的长方形大块。
3锅中加入清水烧沸，放入南瓜块焯烫一下，捞出沥干。
4虾仁挑除沙线，洗净，剁成蓉泥；鲜贝洗净，也剁成蓉泥。
5水发海参洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥水，再捣烂成泥。
6将虾泥、鲜贝泥、海参泥放入大碗中，加入精盐拌匀上劲。
8在每块南瓜上挖出2个1厘米深的圆洞，酿入小丸子。
9放入盘中，入笼用旺火蒸20分钟左右至南瓜块熟透。
10取出南瓜块，码放在另一盘内，上桌即可。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1猪五花肉刮洗干净，放入清水锅内焯烫一下，捞出洗净。
2净锅加入沸水、五花肉，用小火煮至八分熟，捞出沥水。
3趁热在皮面上抹匀糖色，上匀色，晾凉。
4锅中加入植物油烧至八成热，放入五花肉块炸至金黄色，捞出沥油。
5将炸好的五花肉块切成1厘米厚的大片，皮面朝下码入碗中。
6再加入料酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角。
7滗入少许煮肉的原汤，上屉用旺火蒸约45分钟至熟烂取出。
8拣出葱、姜、花椒、八角不用，滗出原汤，肉片翻扣在盘中。
9净锅置火上烧热，倒入蒸扣肉的原汤烧煮至沸。
10加入味精，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，浇在扣肉上即可。
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