【摘要】：猪五花肉要先用中小火煮至八分熟，捞出后擦净表面水分，涂抹上甜面酱等，再放入热油锅内炸上颜色，炸制时油温要高，并且要注意安全，以免热油溅出，发生烫伤的情况。
家常扒五花
口味 咸香
时间 75分钟
TIPS
猪五花肉要先用中小火煮至八分熟，捞出后擦净表面水分，涂抹上甜面酱等，再放入热油锅内炸上颜色，炸制时油温要高，并且要注意安全，以免热油溅出，发生烫伤的情况。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1酸菜去根，用清水浸泡并洗净，沥去水分，切成丝。
2香葱去根和老叶，洗净，切成粒；香菜取嫩香菜叶，洗净。
3猪五花肉刮洗干净，入清水锅中煮30分钟至八分熟，捞出晾凉。
4擦去表面水分，在肉皮上抹匀酱油、甜面酱、料酒，上色。
5锅中加入植物油烧至七成热，将五花肉肉皮朝下入锅炸至金红色。
6捞出沥油，晾凉，切成长方形大片，装入容器中。
7锅留底油烧热，下入葱段、姜片、豆瓣酱炒出香味。
8放入酸菜丝炒匀，加入料酒、精盐、鸡精、酱油炒至入味。
9出锅倒在五花肉片上，放入蒸锅中，用旺火蒸30分钟至熟。
10取出，扣入盘中，淋上蒸肉的原汁，再撒上香葱、香菜叶即可。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1青虾剪去虾须，剔去虾线，洗涤整理干净，沥干水分。
2香菜择洗干净，沥去水分，切成小段。
3红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝，放入小碗中。
4锅置火上，加入少许植物油烧至九成热，浇淋在红椒丝上。
5稍闷出香味，再加入香菜段、生抽和香油调拌均匀成味汁。
6锅中加入植物油烧热，下入葱段、姜块、花椒煸炒出香味。
7添入清水烧沸，捞出葱、姜、花椒，加入精盐、鸡精、味精。
8放入青虾用旺火沸水煮沸，撇去表面浮沫，捞出青虾。
9码放在盘内，再淋上红椒丝味汁，食用时拌匀即成。
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