【摘要】：●对于葱烧菜肴，葱作为主要配料，其用量应当多一些，一般占主料的3/10左右。
烧菜制作小窍门
●对于带皮的原料，如猪肘子、带皮猪五花肉、带皮羊腿等，在初步熟处理前，需要先将表面的残毛和污物处理干净，并用清水浸泡，再烧制成菜上桌，以保证成品的卫生及美观。
●烧菜一般需要先将原料进行初步熟处理，其方法有焯、煮、炸等，家庭中可根据菜肴的需要适当选用一种方法。
●将经过初步熟处理的原料放入锅中，加入汤汁和调味品烧制，加热过程中不宜再加入汤汁，以免影响口味。
●火候是制作烧菜的关键之一，在烧制过程中先要用旺火烧沸，再改用小火烧煮并保持微沸的状态。
●对于一些需要勾芡的烧菜，若汤中的油脂太多，可先将油脂撇出再勾芡，这样能增加成菜软嫩鲜香的特点。
●烹制好的烧菜要立即出锅，且不能长时间存放，否则达不到菜肴要求的色泽，口味也会受到影响。
●在制作一些肉类烧菜时，如红烧肉、干烧鱼等，不要过早放盐，易使肉中含有的蛋白质凝固，肉块变硬，且不易烧得熟烂。
●红烧菜的配料一般有葱姜、冬笋、冬菇或猪五花肉，而此配料主要用于肉类及海鲜类原料的烧制，红烧素菜则基本无配料。
●对于葱烧菜肴，葱作为主要配料，其用量应当多一些，一般占主料的3/10左右。而在葱的品种方面，一般选用章丘大葱，其味甘甜，葱味浓厚。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
