蚬子干烧肉
口味 鲜香
时间 2小时
TIPS
蚬子干是用鲜活的海蚬子，经过清洗、浸泡、吐沙、煮熟、剥壳、洗肉和晾晒等工序加工而成的海味干品。选购时以蚬子干个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥为佳。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1带皮猪五花肉刮洗干净，捞出,擦净表面水分。
2切成2厘米见方的小块，放入清水锅中烧沸，焯烫一下。
3捞出，用清水冲洗干净并过凉，沥净水分。
4蚬子干用清水泡软，洗净，放在大碗里。加入少许料酒拌匀，上屉蒸10分钟，取出。
5锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入葱段、姜片煸出香味。
6再烹入料酒，放入猪五花肉块煸炒至变色，油分溢出。
7滗去锅内余油，加入清水、酱油和白糖，用旺火烧沸。
8盖上盖，转小火烧至肉块酥烂入味，掀盖后拣去葱段和姜片。
9然后放入蚬子干续烧10分钟，加入味精、胡椒粉烧沸。
10用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1海米用温水泡软，上屉蒸5分钟，取出沥水，剁成碎粒。
2香菇泡软，去蒂，洗净，切成小粒，用沸水焯透，捞出。
3鸡蛋磕入碗中搅匀；大葱洗净，切成段；姜块去皮，拍碎。
4猪五花肉剔去筋膜，洗净，先切成小粒，再剁成肉蓉。
5放入大碗中，加入鸡蛋液、料酒、精盐、香油调拌均匀。
6再放入香菇粒、海米粒和水淀粉调匀，团成直径6厘米的肉丸。
7锅中加油烧至六成热，放入猪肉丸炸至稍硬，捞入砂锅中。
8锅留底油烧至八成热，下入葱段、姜块炝锅出香味。
9再烹入料酒，添入清汤，加入酱油、白糖烧沸，倒入砂锅中，置火上烧沸。
10转小火煮至熟透，捞出肉丸，放入碗中，原汤过滤，放入锅中烧沸，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，浇在肉丸上即可。
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