大蒜烧鲇鱼

大蒜烧鲇鱼

口味　鲜香

时间　45分钟

TIPS

鲇鱼因其表皮黏液腺发达，分泌大量黏液，滑腻异常，故又有黏鱼之俗称。鲇鱼虽然一年四季都有出产，但以9～10月出产的鲇鱼最为肥嫩，而且质量最好。因鲇鱼的鱼头味腥，在烹调前必须洗净，并用沸水焯后以去掉鲇鱼的腥气味道，此为烹制鲇鱼菜肴的关键。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1大蒜剥去外皮，用清水洗净，沥净水分。

2泡椒去蒂，切成碎末；香菜取嫩香菜叶，洗净，沥水。

3鲇鱼宰杀，去鳃，剖腹去内脏，用少许精盐涂抹鱼身。

4再放入清水盆内，反复洗涤整理干净，擦净鲇鱼身上黏液。

5放在案板上，从尾部起刀，切成3厘米宽的段(不要切断)。

6锅中加入植物油烧热，下入豆瓣酱、泡椒末炒红。

7再放入大蒜瓣煸炒至金黄色，烹入料酒，添入肉汤烧沸。

8然后放入鲇鱼、味精、白糖、胡椒粉烧焖至熟烂，捞出鲇鱼装盘。

9锅内汤汁烧沸，用水淀粉勾芡，浇在鲇鱼上，撒上香菜叶即可。

材　料Cailiao

制作步骤Zhizuo buzhou

1白菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成细丝。

2锅中加入植物油烧至八成热，放入白菜丝煸炒至软。

3加入少许精盐和味精炒匀，出锅装在盘子的两端。

4鲜牛蹄筋去掉杂质，用温水浸泡，洗净，再放入沸水锅内焯烫一下。

5捞出沥水，放入碗中，加入少许料酒、葱段、姜片，上屉蒸熟。

6取出牛蹄筋，沥去水分，切成4厘米大小的段。

7锅中加油烧至七成热，下入葱段、姜片、八角、桂皮炝锅，烹入料酒，加入酱油、白糖、冰糖、精盐。

8添入清汤烧沸，再放入牛蹄筋略煮，撇净浮沫，转小火烧至入味且汤汁稠浓。

9拣去葱、姜、八角、桂皮，加入味精、胡椒粉调味，转旺火收浓汤汁。

10用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅盛在白菜丝中间即成。