【摘要】：我们知道鸡爪本身有一股土腥味，要想去除这种味道，在烹调鸡爪菜肴前需要将鸡爪进行漂洗。首先要将鸡爪上的黄色小茧块去掉，其次是将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，可保证成菜的风味。
香菇鸡脚汤
口味 鲜香
时间 20分钟
TIPS
我们知道鸡爪本身有一股土腥味，要想去除这种味道，在烹调鸡爪菜肴前需要将鸡爪进行漂洗。首先要将鸡爪上的黄色小茧块去掉，其次是将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，可保证成菜的风味。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1香菇用清水泡软，去蒂，洗净，放入沸水中焯透，取出，切成片。
2香菜取嫩香菜叶，用清水洗净，沥去水分。
3鸡爪去除老皮和黄膜，斩去爪尖，放入清水中浸泡，洗净。
4再放入清水锅中烧沸，煮约5分钟，捞出过凉，沥水。
5锅中加入植物油烧至七成热，放入鸡爪用旺火煸炒片刻。
6再下入葱段、姜片、八角炒匀，添入适量清水烧沸。
7转小火煮10分钟，然后放入香菇和精盐，用中火煮透，撇去浮沫。
8待鸡爪、香菇熟透时，捞出葱、姜和八角不用，调入味精。
9最后加入鸡精，淋入熟鸡油调匀，撒上香菜叶，盛入碗中即可。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1菠菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段。
2黄瓜洗净，擦净水分，先顺长切成两半，再切成象眼片。
3猪五花肉剔去筋膜，洗净，先切成黄豆大小的粒，再剁成蓉。
4放入碗中，加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精、淀粉搅匀成馅。
5锅中加入鸡汤烧沸，将肉馅挤成直径2厘米大小的丸子。
6放入鸡汤中煮3分钟至丸子浮于水面，撇去表面浮沫。
7再加入精盐、味精、料酒调好口味，放入黄瓜片、菠菜叶煮沸。
8撇去浮沫，撒上胡椒粉，淋入香油，即可出锅装碗。
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