【摘要】：排骨根据部位的不同可分为多种，其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的上边是肋排和仔排，仔排是指腹腔连接背脊的部分，而肋排是胸腔的片状排骨。腔骨是指猪的背脊骨，肉质嫩而不油腻，但是由于形状不整齐，即使剁小块也不适合做菜，所以多用于制作汤羹。
萝卜排骨汤
口味 鲜香
时间 65分钟
TIPS
排骨根据部位的不同可分为多种，其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的上边是肋排和仔排，仔排是指腹腔连接背脊的部分，而肋排是胸腔的片状排骨。腔骨是指猪的背脊骨，肉质嫩而不油腻，但是由于形状不整齐，即使剁小块也不适合做菜，所以多用于制作汤羹。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1萝卜削去外皮，洗净，切成菱形块，放入清水中浸泡。
2红枣用温水泡软，去掉枣核；枸杞用清水泡软，洗净，沥水。
3香菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成碎末。
4排骨用清水浸泡并洗净，捞出沥水，剁成3厘米大小的块。
5放入清水锅中烧沸，焯去血水,捞出，用温水冲净。
6锅置火上，加入清水和猪排骨烧沸，用小火煮30分钟。
7撇去浮沫，再放入白萝卜块、姜片、红枣、枸杞略煮片刻。
8然后加入精盐、鸡精调味，盖严锅盖，用小火炖至萝卜熟烂。
9撒入胡椒粉，加入香菜末、葱花，离火出锅，倒在碗里即成。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1笋干用清水洗净，再放入温水中泡发。
2火腿洗净，切成大片，放在大碗里，加入笋干。
3上屉用旺火蒸约30分钟，捞出沥水。
4老鸭去除内脏和杂质，洗涤整理干净，捞出。
5锅置火上，加入清水，放入老鸭烧沸，焯烫至透，捞出，沥去水分。
6取一汤煲，把老鸭胸脯朝上放入煲内，注入清水淹没老鸭。
7摆上笋干、火腿片，放入葱段、姜片，加入料酒，盖上煲盖。
8置旺火上烧沸，转小火煲约40分钟至老鸭熟烂。
9再加入精盐、味精，撇去表面浮油，继续煲约10分钟。
10开盖后捞出葱段、姜片不用，直接上桌即成。
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