一百克熟大米多少热量

米的基础知识

如果从米质的特性作为米的分类标准，我们常吃的米大概可分为粳米、籼米、糯米、黑米、小米、薏米等。其中粳米为五谷之长，为人们经常食用的米类之一，其外形一般呈椭圆形颗粒状，比较圆胖，呈半透明，表面光亮，腹白度较小，在我国各地均有比较广泛的栽培。

大米的营养成分

大米中含有大量的淀粉，淀粉在体内消化吸收后产生能量，供应人体的生命活动，特别是大脑和神经系统的活动只喜欢使用淀粉水解产生的葡萄糖来供应能量，而不喜欢用脂肪产生的能量。

大米里面还含有7%～8%的蛋白质。据计算，对于一个在办公室工作的成年人来说，如果每天吃400克大米煮成的饭，就能获得30克蛋白质，相当于每日需要量的1/2左右。

大米中还含有人体必需的维生素B₁、维生素B₂、维生素PP，以及钾、磷等矿物质。维生素B₁对于人们的工作效率和情绪都很重要，如果缺了它，人就会感觉疲乏无力、肌肉酸痛、腿脚麻木、情绪沮丧。与其他主食相比，大米中的维生素和矿物质都比较少，比吃面食和杂粮更容易缺乏营养素。

大米的安全选购

市场上大米的品种越来越多，使人们在购买的时候眼花缭乱，无所适从。不过只要按下面的原则来选米，就没有问题了。

看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米粒的硬度越高，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚稻米比早稻米硬。

看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分发生了化学反应，或者是由大米粒中所含的微生物引起的。这些黄粒米的香味和口感都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。

看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑。腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工出来的，用不够成熟的稻谷加工出来的米，则腹白较大。

看新陈：一般情况下，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。

特色大米常识

如今的市场上可以看到成袋装的免淘米、营养强化米、留胚米、胚芽米、有机大米、绿色大米等特色品种。免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土，非常干净，不用淘洗就能下锅，减少了营养损失和风味损失。营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质。留胚米、胚芽米等则把米胚当中的宝贵蛋白质、B族维生素、维生素E和锌等成分保留下来，营养价值大大超过普通精白米。