煮粥焖饭小窍门

煮粥焖饭小窍门

为什么有时候我们煮的粥不浓稠？炒饭的米粒黏连在一起？蒸米饭如何软硬适度？下面我们就为您介绍一些煮粥焖饭的小窍门。

煮米粥质量高的窍门

一次加水法：一次性将水加足，不中途加水和搅动。中途加水，将影响米的黏稠性；中途搅动，将会使米粥粘锅底，甚至煳锅。

旺火烧沸文火熬煮法：煮粥时，先用大火烧开，再改用文火慢慢熬煮。一方面可避免溢锅，使粥中的营养随米汤溢出；另一方面可防止米煮不透(米粒中心未熟透)而水熬干，使熬出的粥干厚而不入味；同时还可防止煳锅，从而影响粥的质量。

蒸煮米饭小窍门

1．夏天煮饭时加入少量食醋或柠檬汁(约1.5千克大米加入2～3毫升)，蒸煮出来的米饭更加洁白，不易变质，也无酸味。

2．焖米饭时在水中加入几滴植物油或动物油，不仅米饭松散、味香，还不会煳锅底。

3．蒸煮米饭时，可放入2%的麦片或豆类一起蒸煮，成熟米饭不但好吃，而且营养丰富。

4．剩饭再蒸时，可以在米饭内加少许精盐调匀，这样蒸出的饭和新蒸的饭一样可口。

5．用陈米蒸饭，需要用清水浸泡2小时，捞出沥干，再放入锅中，加入适量热水和1汤匙猪油搅匀，用大火煮沸后改用小火焖制，成熟后的米饭味道同用新米焖制的一样新鲜。

巧用高压锅焖米饭不粘锅底

用高压锅做米饭，不仅饭香，而且省时，但易粘锅底并且很难刷洗干净。米饭焖熟后，高压锅内存有大量蒸汽，如果让这些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限压阀，打开锅盖，米饭就不会粘锅。如果急等着吃，不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来，此时打开高压锅盖，便会有一层米饭粘在锅底，很难铲掉。只要在第一次盛饭后把锅盖再盖严，不加限压阀，到第二次盛饭时再打开锅盖就很容易铲掉了。