【摘要】：高筋面粉蛋白质含量在10%以上，蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、筋饼等。低筋面粉蛋白质含量为6.5%～8.5%，低筋粉无筋力，制成的蛋糕等面点特别松软。
特色豆沙包
口味 香甜
时间 60分钟
TIPS
高筋面粉和低筋面粉与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋面粉蛋白质含量在10%以上，蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、筋饼等。低筋面粉蛋白质含量为6.5%～8.5%，低筋粉无筋力，制成的蛋糕等面点特别松软。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1面粉放入盆内，加上酵母粉、50克白糖调拌均匀，再加入少许清水调匀。
2放在案板上，揉搓均匀成发酵面团，用湿布盖严，饧30分钟成发酵面团。
3红小豆洗净，用清水浸泡2小时，再放入清水锅中煮至熟烂。
4捞出晾凉，放入容器中捣烂成泥状。
5加入桂花酱、白糖搅拌均匀，制成馅料。
6将发酵面团放在案板上，搓成长条状，每25克下一个面剂。
7把面剂压扁，再擀成小面饼，中间包入豆沙馅。
8封口朝下，揉搓均匀成馒头状，再饧30分钟。
9蒸锅加水烧沸，放入豆沙包，用旺火蒸6分钟至熟，出锅装盘即可。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1面粉加入少许清水调匀，揉搓均匀成面团，饧10分钟。
2韭菜择洗干净，沥净水分，顶刀切成碎末。
3鲜虾去壳、除沙线，洗净，沥去水分，切成丁。
4猪五花肉剔去筋膜，洗净，放在案板上剁成细蓉。
5放在小盆内，加入精盐、味精、生抽和胡椒粉调拌均匀。
6再放入韭菜末、虾仁丁拌匀上劲，淋入香油调匀成馅料。
7饧好的面团放在案板上，搓成长条状，每15克下一个面剂。
8擀成直径5厘米大小的面皮，中间包入馅料，捏成半月形饺子。
9锅中加入清水和少许精盐烧沸，放入饺子煮熟，捞出沥水，装盘上桌即可。
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