超简单家常菜之加工窍门
鲜活的、未经过任何加工的烹饪食材，一般都不能直接用于制作菜肴，必须根据食用和烹调菜肴的要求，按其种类、性质的不同，进行合理的初步加工处理。
食材的初步加工就是对动植物性烹饪食材进行宰杀、去皮、择洗、除污、去异味或去除不能食用的部分，然后再洗涤整理，使之达到烹调菜肴所需要净料要求的过程。
常用于烹调的鲜活烹饪食材主要包括新鲜的蔬菜、水产品、家禽、家畜类及其他动植物等。在食材加工过程中，我们常会遇到一些问题或者难题。例如番茄如何去皮？炒绿色蔬菜如何保持颜色？切松花蛋如何不粘刀？收拾山药时怎样才能不出现瘙痒的情况？苦瓜的苦味如何去除？如何去除猪肚、猪肠的腥膻味？鲜肉如何保鲜等。在此，我们愿意与您分享一些食材加工方面的小窍门，使您在加工食材时做到心里有数，不仅可以提高效率，也可以增加烹调的乐趣。
★菠菜翠绿的窍门★
①将菠菜切去老根，择洗干净。
②再放入清水盆中，加入少许精盐搅匀，洗净沥干。
③净锅置火上，加入适量清水烧沸，放入菠菜焯烫一下。
④捞出后快速用冷水浸凉。
⑤取出菠菜，轻轻攥干水分。
⑥再根据要求制作成菜，可保持菠菜翠绿的色泽。
★猪腰去腥的窍门★
①将少许花椒放入大碗中，用沸水浸泡10分钟。
②再捞出花椒不用，将花椒水晾凉。
③然后放入经过刀工处理过的猪腰浸泡3分钟，即可去除腥异味。
④另外，还可以将加工好的腰花放在小碗中。
⑤用少许白酒反复揉搓，使酒味能够迅速渗透到腰花内。
⑥再用清水洗净，即可去除腥气。
★鲜肉的保存★
①在家庭中保存鲜肉时，可将肉擦净水分，放在保鲜盒内。
②再淋上少许料酒，盖上保鲜盒盖。
③然后放入冰箱冷藏室，可贮藏2～3天不变质。
④如果需要长期保存，则需要使用保鲜膜。
⑤先用保鲜膜将鲜肉包裹好。
⑥再放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜即可。
⑦还可以在鲜肉的表面涂抹上少许蜂蜜。
⑧再放入保鲜盒内存放，可保存较长一段时间，且肉味更加鲜美。
★生取蟹肉的窍门★
先用刀面将螃蟹拍晕。
迅速揭开蟹盖，去除污物。
洗净后剪下大钳和小腿。
再将螃蟹剪成两半。
用小刀轻轻挑出蟹肉。
大钳切去蟹腿两端，捅出蟹腿肉。
★草莓巧加工★
①加工草莓时需要先在流水下冲洗。
②再放入盆中，加入清水和少许精盐浸泡1 0分钟。
③然后捞出草莓，用清水冲净即成。
④洗草莓时不要将蒂柄去除，否则在浸泡时残留的农药会进入果实内部，造成严重的污染。
草莓酱的制作
①将去蒂、洗净的草莓放入清水锅中。
②先用旺火煮3分钟，再转小火煮约10分钟。
③然后加入冰糖和少许琼脂续煮2分钟。
④再离火出锅，倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
