【摘要】：048 三鲜炖山药原料 ingredients山药…………………2 香肠、火腿放入碗内，加入少许料酒上屉用旺火蒸5分钟，取出火腿、香肠，均切成小块。3 山药去皮，放入清水盆内，加上精盐浸泡10分钟，捞出。6 然后放入山药块、冬笋块推匀，加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、味精烧沸。7 用小火炖煮至熟烂入味，再撒入蒜苗碎粒，即可出锅装碗。
048 三鲜炖山药
原料 ingredients
山药…………………400克
香肠……………………50克
金华火腿………………50克
冬笋……………………50克
蒜苗……………………少许
调料 condiments
葱段……………………5克
姜片……………………5克
精盐……………………少许
味精……………………少许
鸡精……………………少许
胡椒粉…………………少许
料酒…………………2小匙
鲜汤…………………750克
熟猪油………………100克
制作步骤 method
1 冬笋洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分；蒜苗择洗干净，切碎粒。
2 香肠、火腿放入碗内，加入少许料酒上屉用旺火蒸5分钟，取出火腿、香肠，均切成小块。
3 山药去皮，放入清水盆内，加上精盐浸泡10分钟，捞出。
4 切成滚刀块，入沸水锅内焯烫一下，捞出用清水浸泡，洗净。
5 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炒出香味，添入鲜汤烧沸，再拣去葱段、姜片。
6 然后放入山药块、冬笋块推匀，加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、味精烧沸。
7 用小火炖煮至熟烂入味，再撒入蒜苗碎粒，即可出锅装碗。
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