【摘要】：酸菜鱼丁煲原料鱼肉300克酸菜100克大葱20克红尖椒20克姜片20克调料精盐6克鸡精4克可用味精代替白醋8毫升可用老陈醋代替生粉20克可用红薯粉代替胡椒粉8克高汤200毫升可用清水代替辣椒油10毫升植物油20毫升花椒10克准备工作1.将鱼肉、酸菜、大葱、红尖椒、姜片、花椒准备好，待用。
酸菜鱼丁煲
原料
鱼肉300克
酸菜100克
大葱20克
红尖椒20克
姜片20克
调料
精盐6克
鸡精4克
可用味精代替
白醋8毫升
可用老陈醋代替
生粉20克
可用红薯粉代替
胡椒粉8克
高汤200毫升
可用清水代替
辣椒油10毫升
植物油20毫升
花椒10克
准备工作
1.将鱼肉、酸菜、大葱、红尖椒、姜片、花椒准备好，待用。
2.将酸菜洗净，切去根部，然后切成抹刀片。
3.鱼肉洗净，先切成1厘米宽的长条，再切成1厘米见方的肉丁。
4.将鱼肉丁放入碗中，加入精盐、生粉，拌匀。
5.将拌匀的肉丁放入沸水中，稍微煮片刻，捞出沥水。
制作步骤
6.锅中放入油，烧热后，放入花椒、姜片、大蒜、红尖椒，翻炒出味。
7.放入酸菜，翻炒均匀。
8.加入高汤，复烧开。
9.加入辣椒油、精盐、鸡精、白醋、胡椒粉，翻炒均匀。
10.放入鱼肉丁，翻炒均匀，烧约2分钟，大火收汁后，起锅装盘即可。
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