【摘要】：鳝鱼烧茄子原料鳝鱼1条茄子100克红椒50克青椒50克蒜薹40克大蒜20克干红椒10克调料精盐8克鸡精4克可用味精代替老抽5毫升可用酱油代替植物油500毫升八角1个高汤200毫升可用清水代替准备工作1.将茄子、红椒、青椒洗净；鳝鱼去除内脏，洗净。
鳝鱼烧茄子
原料
鳝鱼1条（约500克）
茄子100克
红椒50克
青椒50克
蒜薹40克
大蒜20克
干红椒10克
精盐8克
鸡精4克
可用味精代替
老抽5毫升
可用酱油代替
植物油500毫升
八角1个
高汤200毫升
可用清水代替
准备工作
1.将茄子、红椒、青椒洗净；鳝鱼去除内脏，洗净。
2.把鳝鱼洗净后，先在背上切上均匀的“一”字形花刀，再切成3厘米长的段。
3.茄子洗净后，切成滚刀块。
4.红椒、青椒洗净，去除籽、根蒂，切成块；蒜薹洗净，切成段。
制作步骤
5.将茄子块放入八成热油锅中，炸至边缘变色，捞出控油。
6.锅留底油，放入大蒜、干红椒、八角，煸炒出味。
7.放入鳝鱼段，煸炒片刻，炒至变色。
8.放入老抽，煸炒上色。
9.加入高汤、精盐、鸡精，搅拌均匀，烧开后，中火烧约4分钟。
10.放入茄子块、蒜薹段、红椒块，搅拌均匀，继续烧约3分钟，起锅装盘即可。
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