【摘要】：老干妈爆仔鸡原料仔鸡1只姜片20克大蒜10克调料植物油15毫升 可选用豆油、花生油或菜籽油老抽5毫升生抽10毫升料酒10毫升 可用料酒代替老干妈豆豉酱30克郫县豆瓣酱20克盐5克高汤500毫升 可用清水代替准备工作1.准备仔鸡1只，整理干净，备用。放入适量的老干妈豆豉酱，翻炒均匀。
老干妈爆仔鸡
原料
仔鸡1只（约500克）
姜片20克
大蒜10克
老抽5毫升
生抽10毫升
料酒10毫升 可用料酒代替
老干妈豆豉酱30克
郫县豆瓣酱20克盐5克
高汤500毫升 可用清水代替
准备工作
1.准备仔鸡1只，整理干净，备用。
2.将仔鸡斩成大小合适的块。
3.将仔鸡块放入沸水中，焯去血水和杂味，捞出控水。
制作步骤
4.放入适量的油，烧热后，放入姜片、大蒜，炒出香味。
5.放入焯水后的鸡肉块，翻炒片刻。
6.放入适量的老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。
7.加入适量的盐。放入适量的老干妈豆豉酱，翻炒均匀。
8.加入足量的高汤。
9.再放入适量的郫县豆瓣酱，翻炒均匀，烧开后，转小火，将鸡肉炖烂，起锅装盘即可。
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