【摘要】:麻婆豆腐鱼原料鲫鱼1个豆腐100克五花肉末50克蒜苗30克干红椒20克姜片10克调料植物油500毫升 可选用豆油、花生油或菜籽油盐5克鸡精4克 可用味精代替红油10毫升高汤200毫升 可用清水代替准备工作1.将鲫鱼、豆腐、五花肉末、蒜苗、干红椒、姜片准备好,分别洗净备用。
麻婆豆腐鱼
原料
鲫鱼1个(约500克)
豆腐100克
五花肉末50克
蒜苗30克
干红椒20克
姜片10克
盐5克
红油10毫升
高汤200毫升 可用清水代替
准备工作
1.将鲫鱼、豆腐、五花肉末、蒜苗、干红椒、姜片准备好,分别洗净备用。
2.将豆腐切成方形薄片。
3.干红椒切去根蒂,切段;蒜苗切去根部,切成3厘米长的段。
4.鲫鱼去除内脏、鱼鳞,洗净,两面都切上一字形花刀。
制作步骤
5.将鲫鱼放入八成热油锅中,炸至酥黄,无水汽,捞出控油。
6.锅留底油,放入五花肉末,煸炒出油。
7.放入干红椒、姜片,煸炒出香味,放入适量的高汤,大火烧开。
8.放入豆腐块、鲫鱼,加适量的盐、鸡精调味。
9.放入适量的红油。
10.放入蒜苗,复烧开,小火炖5分钟,至鱼入味即可。
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