【摘要】：10.放入鳝鱼段，加适量的高汤，加适量的盐、鸡精、辣椒油、料酒，翻炒均匀，烧约10分钟，将原料烧熟，起锅装盘即可。
干豇豆烧鳝段
原料
鳝鱼1条（约300克）
干豆角100克
干红椒50克
大蒜20克
花椒10克
郫县豆瓣酱20克
料酒10毫升 可用黄酒代替
高汤150毫升 可用清水代替
盐5克
辣椒油15毫升
准备工作
1.将鳝鱼、干豆角（豇豆）、干红椒、花椒、大蒜备好待用。
2.干红椒洗净，去除根蒂，切成段；大蒜去皮洗净，切成片。
3.将干豆角放入温水中，泡软后，捞出洗净沥水。
4.将泡软洗净后的豆角，切成长约3厘米的段。
5.鳝鱼去除内脏，在脊背切上一字花刀，然后再切成2厘米长的段。
6.将鳝鱼段放入沸水中，焯去血水和杂味，捞出沥水。
制作步骤
7.锅中放入适量的油，烧热后，放入适量的郫县豆瓣酱，煸炒均匀。
8.加入干红椒段，煸炒均匀。
9.放入豆角段，翻炒均匀。
10.放入鳝鱼段，加适量的高汤，加适量的盐、鸡精、辣椒油、料酒，翻炒均匀，烧约10分钟，将原料烧熟，起锅装盘即可。
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