【摘要】：酸辣鳝丝煲原料鳝鱼2条酸菜80克红干椒20克葱20克姜20克调料沙拉油10毫升 可用花生油、豆油代替高汤800毫升 可用清水代替红油10毫升老抽5毫升 可用酱油代替绍酒10毫升 可用黄酒代替生粉10克 可用红薯粉代替精盐9克鸡精5克 可用味精代替准备工作1.将鳝鱼、酸菜、红干椒、葱、姜准备好，分别洗净备用。制作步骤5.锅中放适量的油，烧八成热后，放入红干椒、葱段、姜片翻炒均匀，倒入高汤烧开。
酸辣鳝丝煲
原料
鳝鱼2条（约500克）
酸菜80克
红干椒20克
葱20克
姜20克
沙拉油10毫升 可用花生油、豆油代替
高汤800毫升 可用清水代替
红油10毫升
老抽5毫升 可用酱油代替
绍酒10毫升 可用黄酒代替
生粉10克 可用红薯粉代替
精盐9克
准备工作
1.将鳝鱼、酸菜、红干椒、葱、姜准备好，分别洗净备用。
2.鳝鱼洗净，先用刀划成鳝鱼片，再将鳝鱼片切成长约4厘米的段。
3.将鳝鱼段放入沸水中焯水后，捞出沥水；绿豆芽去根部，待用。
4.酸菜洗净，切成小段，待用。
制作步骤
5.锅中放适量的油，烧八成热后，放入红干椒、葱段、姜片翻炒均匀，倒入高汤烧开。
6.放入焯水后的鳝鱼段。
7.放入适量的红油、老抽、精盐、鸡精、绍酒，搅拌均匀。
8.汤烧开后，撇去上面的浮沫，继续煮约10分钟。
9.放入酸菜，继续煮约3分钟。
10.淋入生粉液，复烧开，搅拌均匀即可。
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