【摘要】：鱼头香菇汤原料胖鱼头1个干香菇4朵葱20克姜20克调料沙拉油20毫升 可用花生油、菜籽油代替麻油10毫升 可用熟鸡油代替清水600毫升精盐8克鸡精5克 可用味精代替胡椒粉5克准备工作1.将胖鱼头从中间劈开两半，洗净；香菇、葱、姜准备好，分别洗净待用。
鱼头香菇汤
原料
胖鱼头1个（约600克）
干香菇4朵
葱20克
姜20克
沙拉油20毫升 可用花生油、菜籽油代替
麻油10毫升 可用熟鸡油代替
清水600毫升
精盐8克
胡椒粉5克
准备工作
1.将胖鱼头从中间劈开两半，洗净；香菇、葱、姜准备好，分别洗净待用。
2.香菇放入温水中，泡软后洗净沥水。
3.将水发后的香菇去除根蒂，切成块；葱洗净切段，姜洗净去皮切片。
制作步骤
4.锅中放油烧八成热，放入葱姜爆香，再放入鱼头。
5.将鱼头煎至两面金黄，拣去葱、姜不用。
6.加入适量的开水炖约25分钟，至汤呈奶白色。
7.将香菇块加入汤中，复烧开，稍煮约4分钟。
8.加入适量的胡椒粉、精盐、鸡精调味，搅拌均匀。
9.将汤盛入汤碗中，淋入少许的麻油即可。
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