【摘要】：6.蒜片爆香后放入适量水烧开，再放入加工好的豆腐块、香菇块、木耳块、葱段，以及适量的老抽、红油、郫县豆瓣酱，复烧开，小火煮5分钟。
鱼头豆腐煲
原料
胖鱼头1个（约600克）
豆腐100克
香菇60克
黑木耳50克
葱20克
蒜20克
沙拉油20毫升 可用花生油、菜籽油代替
清水600毫升
老抽10毫升 可用酱油代替
红油15毫升
郫县豆瓣酱20克
生粉15克 可用红薯粉代替
精盐10克
准备工作
1.将胖鱼头、豆腐、香菇、黑木耳、葱、蒜准备好，分别洗净备用。
2.豆腐洗净后，改刀成约1厘米见方的块。
3.香菇放入温水中，发软后洗净沥水。
4.将水发后的香菇去除根蒂，切成块；木耳水发后撕成小块，葱切段，蒜切片。
制作步骤
5.锅中放入适量沙拉油，烧至八成热，放入蒜片爆香。
6.蒜片爆香后放入适量水烧开，再放入加工好的豆腐块、香菇块、木耳块、葱段，以及适量的老抽、红油、郫县豆瓣酱，复烧开，小火煮5分钟。
7.用生粉勾芡，搅拌均匀，烧开后盛入碗中待用。
8.另置锅，将鱼头煎至两面金黄，加入适量的开水，大火煮开，转小火炖20分钟。
9.将碗中做好的原料倒入锅中，烧开后小火炖3分钟。
10.最后加入适量的精盐、鸡精调味，稍煮出锅即成。
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