【摘要】：茄子炒白米虾原料茄子200克白米虾200克红尖椒20克调料植物油500毫升可用菜籽油或花生油鸡精2克可用味精代替高汤40毫升可用清水代替生粉20克可用红薯粉代替精盐3克生抽10毫升胡椒粉4克准备工作1.将白米虾、茄子、红尖椒准备好，放入盘中。
茄子炒白米虾
原料
茄子200克
白米虾200克
红尖椒20克
植物油500毫升
可用菜籽油或花生油
鸡精2克
可用味精代替
高汤40毫升
可用清水代替
生粉20克
可用红薯粉代替
精盐3克
生抽10毫升
胡椒粉4克
准备工作
1.将白米虾、茄子、红尖椒准备好，放入盘中。
2.将茄子洗净，切成滚刀块；将红尖椒切丝。
3.将白米虾清洗干净，择去头部。
4.将择洗干净的白米虾放入沸水中，复烧开，焯至完全变色，捞出沥水。
制作步骤
5. 将茄子块放入八成热油锅中，炸至边缘稍微变色，捞出控油。
6. 锅留底油，放入白米虾，翻炒均匀。
7. 放入炸过的茄子块、红椒丝，翻炒均匀。
8. 加入精盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。
9. 加入生抽、高汤，翻炒均匀。
10. 淋入生粉芡汁，复烧开，大火收汁，起锅装盘即可。
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