【摘要】：酸汤肥牛面原料手擀面条300克西红柿50克鲜香菇30克肥牛卷80克黄花菜20克调料植物油20毫 可选用花生油、豆油、菜籽油高汤600毫升 可用清水代替精盐4克鸡精3克 可用味精代替老陈醋5毫升 可用白醋代替胡椒粉2克准备工作1.将面条、西红柿、鲜香菇、肥牛卷、黄花菜准备好，放入盘中待用。美味提示肥牛应选择具有正常气味，有弹性，表面微干或微湿润，不粘手，肉皮无红点的肉。
酸汤肥牛面
原料
手擀面条300克
西红柿50克
鲜香菇30克
肥牛卷80克
黄花菜20克
高汤600毫升 可用清水代替
精盐4克
老陈醋5毫升 可用白醋代替
胡椒粉2克
准备工作
1.将面条、西红柿、鲜香菇、肥牛卷、黄花菜准备好，放入盘中待用。
2.西红柿洗净后，切去根蒂，再切成薄片。
3.鲜香菇洗净，去根蒂，切成薄片。
4.黄花菜洗净，用温水泡软透。
5.然后将黄花菜的根蒂切去，再将黄花菜打成结。
6.肥牛卷放入沸水中，汆烫半熟，捞出沥水。
7.面条放入沸水中，煮熟，捞出放入凉水中待用。
美味提示
肥牛应选择具有正常气味，有弹性，表面微干或微湿润，不粘手，肉皮无红点的肉。
制作步骤
8.锅中放入植物油，烧热后，放入西红柿片、黄花菜、鲜香菇，煸炒片刻，放入高汤、肥牛，烧开。
9.放入煮熟的面条，搅拌均匀，复烧开。
10.加入精盐、鸡精、老陈醋、胡椒粉调味，搅拌均匀，起锅装碗即可。
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