【摘要】：鸡冠小笼包原料发面团500克猪肉馅料500克调料熟油15毫升高汤20毫升精盐6克鸡精3克 可用味精代替老抽4毫升 可用酱油代替葱末15克姜末15克准备工作1.将面粉加入发酵粉，用温水和成面团，醒发成发面团。鸡冠小笼包制作步骤6.将发面团揉搓成长条面剂，再切成等匀的小面剂子，然后擀成圆形面皮。
鸡冠小笼包
原料
发面团500克
猪肉馅料500克
熟油15毫升
高汤20毫升
精盐6克
老抽4毫升 可用酱油代替
葱末15克
姜末15克
准备工作
1.将面粉加入发酵粉，用温水和成面团，醒发成发面团（详细过程见“发面团制作”）。
2.将准备好的猪肉馅料放入小盆中。
3.再加入熟油。
4.然后加入高汤。
5.最后加入老抽、精盐、鸡精，放入葱姜末，用筷子不停地顺时针搅拌5分钟，再腌制10分钟。
鸡冠小笼包
制作步骤
6.将发面团揉搓成长条面剂，再切成等匀的小面剂子，然后擀成圆形面皮。
7.取面皮，放入适量的猪肉馅料，先对折，将边缘捏紧。
8.再将边缘捏成波浪型，呈鸡冠状。
9.然后如图所示，用两只手将生坯定型。
10.定型后的生坯如图所示；然后将此生坯放入蒸锅箅子上，大火蒸约12分钟即可。
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