【摘要】：1 香肠、火腿放入碗内，加入少许料酒，上屉用旺火蒸5分钟，取出火腿、香肠，均切成小块；冬笋洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；蒜苗择洗干净，切成碎粒。3 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炒出香味，添入鲜汤烧沸，拣去葱段、姜片，放入山药块、冬笋块推匀。4 再加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、味精烧沸，转小火炖煮至熟烂入味，撒入蒜苗粒，即可出锅装碗。
三鲜炖山药
原料
山药---------400克
香肠---------50克
金华火腿------50克
冬笋---------50克
蒜苗---------少许
调料
葱段----------5克
姜片----------5克
精盐---------少许
味精---------少许
鸡精---------少许
胡椒粉-------少许
料酒---------2小匙
熟猪油-------100克
鲜汤---------750克
制作步骤
1 香肠、火腿放入碗内，加入少许料酒，上屉用旺火蒸5分钟，取出火腿、香肠，均切成小块；冬笋洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；蒜苗择洗干净，切成碎粒。
2 山药去皮，放入清水盆内，加入精盐浸泡10分钟，捞出，切成滚刀块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出，用清水洗净。
3 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炒出香味，添入鲜汤烧沸，拣去葱段、姜片，放入山药块、冬笋块推匀。
4 再加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、味精烧沸，转小火炖煮至熟烂入味，撒入蒜苗粒，即可出锅装碗。
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