【摘要】：2 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，用刀背轻轻拍松，先切成长条，再切成豌豆大小的粒，放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。4 净锅复置火上，加入上汤、料酒，放入鸡肉粒烧沸，再放入豌豆粒、香菇粒，加入精盐、味精、胡椒粉、火腿粒煮熟，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，即可出锅装碗。
豌豆烩鸡粒
原料
鲜豌豆粒------250克
鸡胸肉-------150克
熟火腿-------10克
香菇----------3个
鸡蛋清-------少许
调料
精盐-------1/2大匙
味精---------1小匙
胡椒粉-------2小匙
水淀粉-------3大匙
熟鸡油-------2小匙
熟猪油 750克(约耗50克)
上汤--------1000克
制作步骤
1 香菇用清水泡软，去蒂，洗净，切成小粒；火腿切成小粒；鲜豌豆粒用清水浸泡并洗净，再放入沸水锅中焯烫2分钟，快速捞出，用冷水过凉，沥净水分。
2 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，用刀背轻轻拍松，先切成长条，再切成豌豆大小的粒，放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。
3 锅置火上，加入熟猪油烧至四成热，放入鸡胸肉粒滑散至熟，捞出沥油。
4 净锅复置火上，加入上汤、料酒，放入鸡肉粒烧沸，再放入豌豆粒、香菇粒，加入精盐、味精、胡椒粉、火腿粒煮熟，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，即可出锅装碗。
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