【摘要】：2 猪肘子剔去骨头，洗涤整理干净，放入清水锅中，上火焯烫一下，去除血水，捞出浸凉，沥干水分，放在小盆内。3 放入葱段、姜片、花椒、八角、丁香，加入精盐、料酒腌渍8小时，用纱布将猪肘包裹好，放入蒸锅蒸40分钟至熟透，取出蒸好的猪肘晾凉，切成薄片，码放在油菜心上面。4 胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁，均匀地浇在猪肘和油菜上面，再淋入烧热的花椒油即成。
麻辣拌肘花
原料
猪肘子------1000克
油菜心-------100克
葱段---------20克
姜片---------15克
花椒---------10克
八角---------10克
丁香----------5克
精盐---------2小匙
味精---------少许
胡椒粉-------1小匙
酱油---------少许
陈醋---------少许
料酒---------3大匙
红油---------5小匙
花椒油-------1大匙
制作步骤
1 油菜心去根和老叶，洗净，在根部剞上十字花刀，放入沸水锅内焯一下，捞出过凉，沥干水分，码入盘内。
2 猪肘子剔去骨头，洗涤整理干净，放入清水锅中，上火焯烫一下，去除血水，捞出浸凉，沥干水分，放在小盆内。
3 放入葱段、姜片、花椒、八角、丁香，加入精盐、料酒腌渍8小时，用纱布将猪肘包裹好，放入蒸锅蒸40分钟至熟透，取出蒸好的猪肘晾凉，切成薄片，码放在油菜心上面。
4 胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁，均匀地浇在猪肘和油菜上面，再淋入烧热的花椒油即成。
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