【摘要】：2 鸡胗从中间剖开，去除内部杂质，撕去内层黄皮和油筋，洗涤整理干净，再在表面剞上十字花刀，切成小块，然后放入沸水锅中焯至打卷，捞出沥干。
青笋炒鸡胗
原料
鸡胗---------200克
青笋---------150克
红辣椒-------30克
葱段---------10克
姜片----------5克
精盐---------1小匙
味精-------1/2小匙
料酒---------2小匙
水淀粉-------1大匙
香油---------少许
鲜汤---------2大匙
植物油-------3大匙
制作步骤
1 青笋去皮，洗净，切成小块，再放入沸水锅中焯烫片刻，捞出沥干；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成小圈。
2 鸡胗从中间剖开，去除内部杂质，撕去内层黄皮和油筋，洗涤整理干净，再在表面剞上十字花刀，切成小块，然后放入沸水锅中焯至打卷，捞出沥干。
3 炒锅置火上，加油烧至七成热，先下入葱段、姜片炒出香味，再放入青笋、红辣椒、鸡胗花翻炒均匀。
4 然后添入鲜汤，加入精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
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