【摘要】：1 豆腐洗净，片去老皮，切成1厘米大小的丁，再放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油；花生仁去皮，下入四成热油中炸至酥脆，捞出沥油。4 然后放入豆腐丁、胡萝卜丁、豌豆粒炒至入味，再加入味精，用水淀粉勾薄芡，撒入花生仁炒匀，即可出锅装盘。
素炒辣豆丁
原料
豆腐---------400克
胡萝卜-------50克
豌豆粒-------50克
花生仁-------25克
葱末---------10克
蒜末---------10克
姜末----------5克
味精-------1/2小匙
酱油---------1大匙
料酒---------1大匙
白糖-------1/2大匙
辣椒酱-----1/2大匙
清汤---------100克
水淀粉-------2小匙
植物油-------适量
制作步骤
1 豆腐洗净，片去老皮，切成1厘米大小的丁，再放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油；花生仁去皮，下入四成热油中炸至酥脆，捞出沥油。
2 胡萝卜去根，洗净，削去外皮，切成小丁，再放入沸水锅中，同豌豆粒一起焯透，捞出过凉，沥干水分。
3 锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，再烹入料酒，加入辣椒酱、白糖、酱油、清汤炒匀。
4 然后放入豆腐丁、胡萝卜丁、豌豆粒炒至入味，再加入味精，用水淀粉勾薄芡，撒入花生仁炒匀，即可出锅装盘。
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