【摘要】：1 八爪鱼撕去外膜，去除内脏及杂质，洗净，再放入碗中，加入姜汁酒拌匀，腌渍10分钟，然后下入沸水锅中略焯，捞出沥干。5 然后烹入料酒，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。
八爪鱼炒菜心
原料
八爪鱼-------300克
青菜心-------200克
调料
姜末----------5克
蒜末---------10克
精盐---------1小匙
味精-------1/2小匙
白糖-------1/2小匙
料酒---------2小匙
姜汁酒-------2小匙
水淀粉-------1大匙
胡椒粉-------少许
香油---------少许
植物油-------3大匙
制作步骤
1 八爪鱼撕去外膜，去除内脏及杂质，洗净，再放入碗中，加入姜汁酒拌匀，腌渍10分钟，然后下入沸水锅中略焯，捞出沥干。
2 青菜心择洗干净，在根部剞上十字花刀，再放入加有少许精盐和植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干。
3 炒锅置旺火上，加油烧至五成热，下入焯好的八爪鱼冲炸一下，捞出沥油。
4 锅中留底油烧热，先下入姜末、蒜末炒出香味，再放入青菜心、八爪鱼，用旺火快速翻炒均匀。
5 然后烹入料酒，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。
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