【摘要】：炒制虾丝时动作要轻，以免将虾丝炒散，不成形。另外家庭中也可以把虾丝放在漏勺内，再把漏勺放入沸水锅内焯烫至虾丝变色，捞出沥去水分，再放入炒制好的韭黄段内，快速翻炒均匀后出锅装盘，虾丝的形状和色泽会更好。
口味鲜香
时间20分钟
TIPS
炒制虾丝时动作要轻，以免将虾丝炒散，不成形。另外家庭中也可以把虾丝放在漏勺内，再把漏勺放入沸水锅内焯烫至虾丝变色，捞出沥去水分，再放入炒制好的韭黄段内，快速翻炒均匀后出锅装盘，虾丝的形状和色泽会更好。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1韭黄用清水洗净，沥净水分，改刀切成小段。
2水发木耳去蒂和杂质，洗净，切成丝，放入盘中。
3葱白先切成小段，再改刀切成丝。
4大虾去掉虾头，剥去外壳、虾尾，用牙签挑出沙线。
5把大虾放在案板上，用小刀由脊部片开呈一大扇。
6用刀背捶砸一下，展平虾身，再切成细丝。
7锅内加入植物油烧至六成热，先下入葱丝煸香。
8再放入虾丝，加入料酒和精盐煸炒至均匀入味。
9然后加入木耳丝、韭黄段炒均匀。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1虾皮用清水泡透，冲洗干净，捞出沥干。
2红辣椒去蒂和籽，洗净，沥净水分，切成小条。
3大葱、姜片均择洗干净，切成细末。
4杭椒去蒂，放入容器中，加水洗净，沥净水分，放在案板上，用刀拍一下。
5锅中加入植物油烧至五成热，放入杭椒滑透，捞出沥油。
6锅置火上，先加入适量底油烧热，下入葱末、姜末炒香。
7再烹入料酒，放入泡好的虾皮和红椒条煸炒片刻。
8然后加入精盐、味精、鸡精、清汤烧沸。
9再放入杭椒，用旺火快速翻炒均匀。
10用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘，上桌即可。
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