茭白炒肉丝
口味咸香
时间15分钟
TIPS
加工茭白时，也可以将茭白丝放入沸水锅内焯烫一下，以去除涩味，但需要注意，焯好的茭白丝要迅速放入冷水中过凉，捞出后沥净水分，再加工炒制成菜；炒制肉丝和茭白丝时要用旺火热油迅速翻炒均匀，时间不宜长；如果要用水煮的方法加工茭白，需要注意不要剥去茭白的外壳，而是直接将整棵茭白放入水锅内煮至熟，取出过凉后再剥去外皮，切成丝后再搭配猪肉丝等炒制成菜。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1茭白削去老根及粗皮，洗净，沥水，改刀切成细丝。
2泡辣椒去蒂及籽、洗净，沥水，切成6厘米长的丝。
3料酒、味精、精盐、水淀粉、鲜汤放入碗中调匀成味汁。
4猪瘦肉剔去筋膜，洗净，沥净水分；香菜择洗干净，切成小段。
5先将猪瘦肉片成薄片，再切成6厘米长的细丝。
6然后放入碗中，加入少许精盐、料酒和水淀粉拌匀上浆。
7坐锅点火，加入植物油烧热，下入猪肉丝炒至断生。
8再放入茭白丝翻炒约1分钟至茭白熟嫩。
9然后烹入调好的味汁，用旺火翻炒均匀，淋上香油。
10再撒上香菜段、泡椒丝，翻炒均匀，出锅装盘即可。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1虾酱放入碗中，打入鸡蛋调匀，再放入面粉搅拌均匀。
2锅中加入植物油烧热，倒入鸡蛋虾酱液炒熟，盛入碗中。
3四季豆撕去豆筋，洗净，沥水，切成2厘米长的段。
4净锅置火上，先加入清水、少许精盐和植物油烧沸。
5再放入四季豆焯烫至表面变色，捞出沥净水分。
6锅中加入植物油烧热，放入四季豆煸干水分，捞出沥油。
7锅中加入底油烧热，下入葱花、姜丝、蒜片爆香。
8放入炒好的鸡蛋虾酱，用小火炒出香味。
9再放入四季豆，改用旺火翻炒均匀。
10加入味精、鸡精、白糖调好口味，出锅装盘即成。
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