草菇爆鸡丝
口味清香
时间20分钟
TIPS
切鸡肉丝时要顺纹路切制，不宜逆纹路切丝，以免鸡丝炒制时散乱，影响成菜的质量；滑制鸡肉丝时油温不宜过高，滑至鸡肉丝变色即可，时间不要长。
原料不论使用鲜草菇或干品草菇，食用前都要把草菇用清水浸泡，洗净杂质，放沸水锅内焯烫后，再加工炒制成菜肴。浸泡时需要注意浸泡的时间不宜长，以免草菇营养素流失，也降低了草菇的口感。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1把鲜草菇去蒂，用清水洗净，改刀切成片。
2草菇放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
3韭黄去根，用清水洗净，沥净水分，切成小段。
4鸡胸肉去掉筋膜，放在案板上，先切成大片。
5再把鸡肉片切成细丝，放入小碗内。
6加入料酒、姜汁、蛋清和少许精盐、水淀粉腌制片刻。
7坐锅点火，加油烧热，放入鸡肉丝滑炒片刻，盛出。
8锅中留少许底油烧至七成热，先放入草菇，用大火翻炒1分钟。
9再放入鸡肉丝和韭黄段，翻炒均匀。
10然后加入生抽、白糖和精盐调好口味，用水淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1虾干洗净，放在小碗里，加入少许温水浸泡一会儿。
2将盛有虾干的碗放入蒸锅内，用旺火蒸约10分钟。
3取出虾干，滗出蒸虾干的原汁，过滤后留清汁待用。
4将虾干沥去水分，切去尾部，再片成小片。
5莴笋去根，去叶，削去外皮，用清水洗净，沥干水分。
6先把莴笋切成片，再切成3厘米长的小条。
7锅中加入适量清水烧沸，放入莴笋条焯烫一下，捞出沥水。
8净锅置火上，加入植物油烧至七成热，先放入莴笋条煸炒片刻。
9再加入虾干和蒸虾干的原汤，用旺火烧沸，翻匀。
10然后加入料酒、精盐、鸡汤，用中火炒至入味，出锅装盘即可。
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