【摘要】：炒制猪肝时，炒锅一定要干净，并要先烧热冒烟，再放入植物油和猪肝片炒制，以免猪肝片粘锅；在炒制莴笋时要用旺火热油快速爆炒，时间不宜长，出锅前加入调味料等炒匀后迅速上桌，以保持莴笋的色泽和口感。
莴笋炒肝片
口味咸香
时间25分钟
TIPS
炒制猪肝时，炒锅一定要干净，并要先烧热冒烟，再放入植物油和猪肝片炒制，以免猪肝片粘锅；在炒制莴笋时要用旺火热油快速爆炒，时间不宜长，出锅前加入调味料等炒匀后迅速上桌，以保持莴笋的色泽和口感。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1将莴笋去根和皮，洗净，切成菱形片。
2红椒洗净，去蒂，去籽，切成菱形片。
3精盐、白糖、料酒和水淀粉放入小碗中调匀成芡汁。
4猪肝剔去筋膜，用清水洗净，擦净表面水分。
5将猪肝放在案板上，用快刀切成厚片，放在碗里。
6再加入少许精盐、料酒、味精、淀粉拌匀，码味上浆。
7锅中加入植物油烧至五成热，下入肝片滑散，捞出沥油。
8锅中留少许底油烧热，先下入姜片、葱段煸炒出香味。
9再放入莴笋片、红椒片翻炒至莴笋片断生，放入猪肝片炒匀。
10然后烹入芡汁，加入胡椒粉和味精炒匀，出锅装盘即成。
材 料Cailiao
制作步骤Zhizuo buzhou
1土豆削去外皮，洗净，一切两半，再切成薄片。
2青椒、红椒分别去蒂、去籽，洗净，切成小块。
3红蘑放入温水盆中泡软，去除老根及杂质，择洗干净。
4再将红蘑放入沸水锅内烫透，捞出沥净水分，放入碗中。
5然后加入葱段、姜片和鲜汤，上锅蒸1小时至入味，取出。
6净锅置火上，加入植物油烧热，放入土豆片炸熟，捞出沥油。
7锅留底油烧热，下入葱末、姜末、青椒块、红椒块稍炒。
8再放入红蘑块、土豆片翻炒均匀出香味。
9加入酱油，滗入蒸红蘑的原汁烧沸。
10加入蒜末、精盐、味精、胡椒粉和香油炒匀，即可出锅装盘。
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